疫情下餐饮企业的花式自救

〖壹〗、疫情下
，餐饮企业面临巨大挑战，为挽救损失 、另寻出路 ，纷纷开展“花式自救”
，具体如下：涨价：海底捞和西贝曾因涨价引发全民热议，后又致歉并恢复原价；喜茶和奈雪の茶也因“优质原材料及物流费用上调 ”部分产品涨价 ，且未回调费用。

〖贰〗
、结论疫情后餐饮企业恢复需经历“消费者信心重建—经营成本缓解—政策支持落地—转型模式成熟
”的长期过程 。短期内
，企业需通过自救措施（如外卖、社区团购）维持运营，但完全恢复正常仍面临消费者行为变化 、成本压力
、政策执行等多重挑战
。

〖叁〗、我见过的酒店花式自救。在武汉有一家五星级酒店 ，因为疫情经营不下去
，竟然开始出去摆摊，之前国家就非常支持路边摆摊的小经济 。这家酒店负责人也挺聪明的 ，在路边摆摊卖的是当地著名的美食热干面
，牛肉面，毕竟是五星级大酒店的手艺 ，这波操作引来了很多路人的围观
。

为何疫情导致上海人民抢不到菜

上海人民在疫情期间抢不到菜，主要受封闭式管理导致流通受限 、预期偏差致准备不足
、应急人手短缺
，以及生鲜电商行业特性与疫情冲击等多重因素影响。具体原因如下：封闭式管理导致蔬菜流通受限疫情封闭管理期间，蔬菜的供应链受到严格限制 。尽管市场上有足够的蔬菜供应 ，但由于物流运输、人员流动等环节受阻
，蔬菜无法正常流转到居民手中
。

现象背景：疫情导致全国多地出现买菜难，上海居民甚至出现用筋膜枪抢菜 、奢侈品专柜送菜
、吃野菜充饥等极端情况 ，菜成为社会资源和地位的象征。核心矛盾：多数人面临“选不上配送时间”“凑不齐原材料 ”“抢到的菜易坏或吃不饱
”等问题 。

事件背景：上海疫情下的物资供需矛盾疫情严峻导致物资紧张：3月中旬后
，上海疫情持续升级，封控措施使物流运输、人力调配受阻 ，普通市民买菜难问题突出
。部分地区出现天价蔬菜
，如白菜10元/斤 、土豆107元/公斤，普通家庭生活成本激增。

社区接收能力不足：部分社区未设置集中存放点或志愿者不足 ，导致货物积压
，进一步降低配送效率 。市民受影响是客观现实，但需避免片面归因生活物资短缺：部分市民因抢购失败面临临时缺货 ，尤其是老年群体或技术使用能力较弱者，可能因无法参与线上抢购而受影响更严重。

疫情第三年上海出现“缺菜”现象
，主要源于系统性封控下供应链断裂、基层劳动力断层
、物流环节层层受阻以及市场供需失衡等多重因素叠加
。系统性封控导致供应链核心环节断裂超大型城市的生活用品供应链涉及生产采购、中心仓 、干线物流
、分拨仓、支线物流 、门店/前置仓及末端物流等多个环节，各环节紧密依赖。

疫情期间蔬菜店可以营业吗

〖壹〗
、疫情期间蔬菜店可以营业 。新型冠状病毒疫情期间 ，商务部明确指出要及时保供稳价信息且不得随意关闭菜市场
，同时加强引导、稳定预期，增强消费信心
。希望大家都能会市场供应稳定做出努力 ，一起打赢疫情攻坚战。因此进一步压实属地责任
，推动菜篮子市场负责制，切实保障市场供应等工作的有效落实就显得尤为重要 。

〖贰〗 、022年疫情期间拱墅区可通过符合开放条件的29家正常营业的超市购买蔬菜等生活物资
。具体说明如下：超市营业情况：拱墅区行政区划内启动二级响应后 ，全区15家大型综合体闭店
，但综合体内超市正常营业。同时，符合开放条件的29家超市均正常开门营业 ，保障居民日常采购需求 。

〖叁〗
、指导社区（村）小超市、水果店 、蔬菜店
、小理发店等经营性门店在落实防控要求的基础上有序营业
。其他重要提示 市民需关注官方疫情信息
，严格落实戴口罩、保持一米线 、勤洗手、多通风
、不聚集等日常防控措施。制造、传播虚假疫情信息或不配合防控工作造成严重后果的，将依法追究责任 。

〖肆〗 、月7日杭州良渚蔬菜批发市场已恢复正常营业
。具体情况如下：恢复营业时间：2022年4月7日起 ，杭州农副产品物流中心良渚蔬菜批发市场解除临时管控，恢复正常营业。此前
，因外市确诊病例于3月23日后到访过该市场，余杭区新冠肺炎疫情防控指挥部于3月30日发布通告 ，对市场实行临时管控措施 。

〖伍〗
、农贸市场、蔬菜水果店 、便利店等民生场所限流开放
，控制人员密度，避免拥挤。饭店可恢复营业 ，但暂不提供堂食
，仅支持外卖或自提，减少聚集性用餐风险
。开放式景区景点限流开放 ，需查验核酸证明并控制游客数量
，保障安全游览。非必要场所（如娱乐场所
、健身房等）暂不开放，进一步降低传播风险 。

盒马“牵手”餐企,保卫疫情之下的“菜篮子 ”

〖壹〗、盒马“牵手
”餐企 ，通过“共享员工”模式缓解用工荒
，保障疫情期间“菜篮子 ”供应，同时为餐饮企业提供临时就业和成本节约方案 ，但这一模式难以长期持续，生鲜电商需通过提升货品质量 、用户体验和降本增收来守住市场
。

〖贰〗
、铁骑力士在疫情期间全力稳产稳供
，保障成都市民“菜篮子”稳定，展现了企业的社会责任与担当。市民反馈：物资充足费用稳 ，生活无忧疫情下的成都
，市民陈美芳在盒马生鲜超市购物时表示，超市物资齐全 ，无需囤菜抢购 。她常购买的“黑味美
”川藏黑猪、圣迪乐鸡蛋等产品供应充足
，费用与平时一致
。

〖叁〗 、月25日早上5点，在朝阳区大羊坊路108号的盒马鲜生十里河店 ，15吨蔬菜水果
、新鲜水果、肉等产品按时到店装卸货物。

〖肆〗 、在部分区域
，盒马页面提示了运力紧张以及上新时间 。如果7点高峰期约满，不要灰心 ，过了高峰期8点多试试
，兴许能“复活”
。盒马的优点是货品种类齐全，特别是生鲜类商品 ，最近还推出了“普通蔬菜保供应套餐 ”和“肉蛋保供套餐
”。叮咚买菜早上6点上新，0元起送
，优惠券多，部分区域运力紧张 。

央视《经济半小时》揭秘疫情之下的“到家经济 ”:京东生鲜供应链中台能力...

央视《经济半小时》专题节目聚焦京东生鲜 ，揭示其在疫情期间通过供应链中台能力保障民生需求
，凸显“到家经济
”的核心价值
。生鲜源头直采：保障供应稳定的核心基础疫情期间，京东生鲜依托长期构建的产地直采体系 ，与全国多个生鲜基地及供应商建立直接合作
，确保货源稳定。